Mexiko entkoffeiniert - Kaffee - SWP -

Wer Koffein nicht verträgt, aber trotzdem nicht auf erstklassigen Kaffeegenuss verzichten will, liegt mit unserem Mexiko entkoffeiniert genau richtig. Im Gegensatz zur Großindustrie wird dieser Kaffee nicht mit dem Einsatz von Chemie entkoffeiniert, sondern zu 100% auf reiner Wasserbasis!

Schweizer-Wasser-Prozess (SWP)

Bei diesem Ende der 1970er Jahre von der Swiss Water Decaffeinated Coffee Company entwickelten Verfahren werden in einem ersten Schritt Bohnen solange mit heißem Wasser behandelt, bis das gesamte Koffein und andere feste Bestandteile herausgelöst sind. Die Bohnen dieses ersten Verfahrensschrittes werden entsorgt. Das Wasser mit dem gelösten Koffein und anderen Kaffee-Bestandteilen läuft anschließend durch einen Aktivkohlefilter, mit welchem die Koffeinmoleküle entfernt werden. Dem nun koffeinfreien Wasser werden in einer ähnlichen Filterapparatur neue Kaffeebohnen zugegeben. Da das Wasser bereits mit gelösten Kaffeebestandteilen angereichert ist, wird diesmal nur das Koffein gelöst und die anderen geschmacksbestimmenden Inhaltsstoffe der Kaffeebohnen bleiben erhalten. Der Prozess wird solange wiederholt, bis der gewünschte Grad der Entkoffeinierung erreicht ist. Die Bohnen werden anschließend getrocknet und sollen so den größten Teil ihres Geschmackes und Aromas behalten, was unter Experten jedoch umstritten ist. Ein Nachteil des Verfahrens sind die relativ hohen Kosten, da das mit der Aktivkohle gebundene Koffein nicht zurückgewonnen und separat weiterverkauft werden kann. Heute gibt es weltweit nur wenige Werke, die mit dem Schweizer-Wasser-Verfahren arbeiten.

Ein unvermeidbarer Nebeneffekt ist, dass die Bohnen etwas öliger werden, als andere - das ist kein Grund zur Beunruhigung!

HERKUNFT
Mexiko Chiapas Highlands